Dove il tofu era l'unico noto sostituto della carne, il tempeh e le proteine della soia si sono diffuse rapidamente. E ora, il seitan è qui per cambiare le cose. Pronunciate ad esempio abbronzatura, potresti chiederti se il seitan sia effettivamente una buona fonte di proteine per i vegetariani e le persone che cercano di aumentare il loro apporto di aminoacidi senza i prodotti di origine animale.
Per scoprire proprio questo, abbiamo chiacchierato con un paio di dietisti (e un famoso chef e ristoratore olimpico) per tutto quello che c'è da sapere sulla vivace fonte di proteine. Se sei curioso di sapere come resiste alle sue controparti animali, indipendentemente dal fatto che sia troppo elaborato o se vale la pena aggiungerlo alla tua dieta nel suo insieme, continua a scorrere.
Avanti, tutto ciò che devi sapere sul seitan per quanto riguarda la tua salute.
Che cos'è il seitan?
Secondo la dietista di New York Jennifer Maeng di Chelsea Nutrition, il seitan è composto da glutine e acqua ed è spesso promosso come alternativa alla carne ad alto contenuto proteico e basso contenuto di carboidrati. "A differenza del tofu e del tempeh, che sono a base di soia, il seitan è un'ottima alternativa alla carne per vegani e vegetariani con allergia alla soia", spiega, sottolineando, tuttavia, che coloro che hanno la celiachia o la sensibilità al glutine dovrebbero evitare il seitan a causa del contenuto di glutine.
Una delle maggiori preoccupazioni con le alternative alla carne è la consistenza. Quando si parla di seitan, lo chef del Centr Dan Churchill afferma che ha una consistenza soda e gommosa che resiste a quella della carne. Naturalmente, se sei vegetariano e non desideri consumare cose che imitano la consistenza degli animali, questo potrebbe non essere considerato una buona cosa.
Se non hai mai sentito parlare di seitan, la dietista e fondatrice dell'Alimentazione Integrata Maria Sorbara Mora dice che ci sono buone probabilità che tu ne abbia sentito parlare con altri nomi: carne di frumento, glutine, proteine del frumento o glutine di frumento. "Viene spesso utilizzato come base in fette di gastronomia senza carne, hot dog e pancetta, nonché in prodotti che sembrano carne, come fondi e strisce", aggiunge.
Il seitan fa male?
Spesso si presume che le alternative alla carne siano più sane delle loro controparti animali. Anche se questo è spesso vero in termini di colesterolo e contenuto di grassi, Maeng sottolinea che a causa del modo in cui le alternative alla carne lavorata possono essere le rende un po 'discutibili. "Guarda le etichette del seitan preconfezionato (altamente trasformato), perché può avere un alto contenuto di sale", avverte, sottolineando ancora una volta che coloro che hanno la celiachia o la sensibilità al glutine dovrebbero evitare il seitan a causa del contenuto di glutine.
Sebbene Maeng esorti le persone a monitorare il loro consumo di seitan, Mora afferma che, nel complesso, il seitan è una buona scelta quando si tratta di alternative alla carne. Dopotutto, tutte le alternative a base di carne vengono elaborate in una certa misura e il seitan ha una miriade di benefici per la salute che lo rendono particolarmente attraente.
I vantaggi del Seitan
- Nutriente
- Ricco di proteine
- Buona fonte di minerali sani
- Basso contenuto di calorie, carboidrati e grassi
- Più biodisponibile
“Il seitan è nutriente: è ricco di proteine e contiene molti minerali tra cui selenio, ferro, fosforo, calcio e rame ", dice Maeng, osservando che una singola porzione di seitan è povera di calorie, carboidrati e grassi.
Churchill, che era lo chef di Lindsey Vonn per le Olimpiadi del 2018, aggiunge a questo, sottolineando che ci sono prove che suggeriscono che le proteine di origine vegetale sono più biodisponibili per le loro controparti carnose, il che significa che i loro nutrienti possono essere potenzialmente assorbiti meglio nel corpo. "Questo vale anche per il tofu", dice. “Se hai bisogno di più proteine nella tua dieta, e sei vegetariano o vegano, o eviti la carne per qualsiasi motivo, potrebbe essere un'opzione per te. Potrebbe anche essere qualcosa di divertente provare a creare te stesso, se sei pronto! "
Proprio come il tofu e il tempeh, il seitan assorbe facilmente altri sapori. Prova a condire il seitan durante la notte in un po 'di olio d'oliva ed erbe (o salsa) a tua scelta per massimizzare il suo profilo aromatico.
Gli svantaggi Seitan
Poiché il seitan è una proteina vegetale, Mora lo sottolinea non contiene tutti gli amminoacidi essenziali. "Per completarlo, dovrai accoppiare questo alimento con altre proteine vegetali come legumi, cereali e noci", dice. Inoltre, sottolinea che, poiché il seitan è un alimento trasformato, contiene conservanti come i solfiti, che potresti non desiderare in abbondanza nella tua dieta. Infine, afferma che alcuni marchi hanno un alto contenuto di sodio, quindi vale sempre la pena osservare l'etichetta degli ingredienti prima di aggiungere un pacchetto al carrello.
"Nel complesso, è importante notare che, come qualsiasi altra cosa, troppo non è eccezionale e troppo poco non è eccezionale", afferma Churchill. “Dire che abbiamo bisogno del seitan probabilmente non è accurato, poiché possiamo ottenere proteine in altri modi e il seitan, a differenza di altre alternative a base di carne, non ha un profilo aminoacidico completo. A questo proposito, potrebbe anche non offrire un profilo nutrizionale completo rispetto ad altre cose ".
Quanto spesso mangiare seitan
Come ha sottolineato Churchill, si tratta di trovare l'equilibrio perfetto quando si incorpora il seitan nella propria dieta. "Mangialo con parsimonia", dice. "Non è necessariamente una cosa una volta al giorno, e se pensi di aver bisogno di un'opzione a base vegetale, in realtà ti suggerirei il tofu al posto del seitan."
Detto questo, Mora dice che non si può negare che le persone possano trarre vantaggio dall'aggiunta di seitan al loro menu, soprattutto perché è disponibile in una varietà di profili di sapore. Basta non renderlo un evento super regolare, dato il suo potenziale alto contenuto di sodio.
Il cibo da asporto
Tutto sommato, il seitan è un sano sostituto della carne grazie al suo basso contenuto calorico e di carboidrati e ad alto contenuto proteico. Detto questo, Maeng ci ricorda che non è considerata una proteina completa a causa della sua mancanza di lisina e treonina, due amminoacidi essenziali. "Per ottenere tutti i nutrienti essenziali di cui il tuo corpo ha bisogno, il seitan deve essere abbinato a lenticchie, noci, semi o fagioli", dice. Quindi, mentre il seitan è senza dubbio un'opzione salutare, non è uno che può, da solo, sostituire le proteine presenti nella carne, poiché le proteine della carne sono complete.
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