Recentemente, ho divulgato un po 'della mia attuale lotta con il cibo, come una dieta che una volta chiamavo equilibrata (una che in precedenza ho lavorato così duramente per semplificare) era diventata spericolata. Volevo praticare l'amor proprio e smettere di limitarmi, ma alla fine ho guadagnato 10 sterline e tutta la mia sudata accettazione sapientemente affinata è volata fuori dalla finestra. È stato in quel periodo che ho ascoltato un episodio di uno dei miei podcast preferiti, Glowing Up, in cui gli ospiti erano due donne con una prospettiva su cibo e benessere che ha influenzato un enorme cambiamento nella mia psiche.
Kacie Carter e Caitlin Sullivan sono amici da oltre un decennio e insieme hanno aperto un ristorante ora estremamente popolare a Los Angeles. Honey Hi è un posto salutare, anche se non emana le vibrazioni esclusive o intimidatorie solitamente associate a un tale moniker. Quello e il cibo è buono. "È saporito, delizioso, celebrativo, pieno di cibi freschi e pesante sulle verdure", mi ha detto Carter via e-mail. "Siamo ispirati dalla generosità dei prodotti freschi in California e dalle preparazioni tradizionali della cucina internazionale che sono intrinsecamente saporite e nutrienti".
Come molti di noi, Carter e Sullivan hanno trovato il loro viaggio per stare bene lungo e arduo. "Quando avevo 16 anni", spiega Carter, "mi sono nutrito delle offerte giornaliere di pollo Dairy Queen e di un cono di cioccolato per un intero anno. Una volta arrivato al college, hanno iniziato a sorgere molti problemi di salute e ansia, ma non lo ero. Non sono ancora in grado di stabilire un collegamento su come la mia dieta li abbia provocati o esacerbati. Passando velocemente ai miei venticinque anni, dopo alcuni scontri con parassiti nei paesi del terzo mondo, 25 anni passati a mangiare cibi raffinati senza consapevolezza o educazione sull'alimentazione e un lavoro stressante come stilista nel settore della moda- la mia salute è completamente crollata. I miei capelli stavano cadendo; la mia pelle era un disastro; la mia digestione è stata distrutta; Stavo ingrassando; niente ha funzionato correttamente. È stato terrificante. Sono andato da dozzine di medici occidentali che mi hanno prescritto farmaci come steroidi, Accutane e persino Rogaine piuttosto che cercare le cause sottostanti. Mi sentivo completamente senza speranza ". Sullivan aveva una storia simile:" Dopo circa quattro anni nel mio (lavoro pubblicitario), il mio corpo iniziò a spegnersi. La mancanza di sonno, la mancanza di sostanze nutritive e la mancanza di una vita sociale mi hanno quasi abbattuto. I miei capelli hanno iniziato a cadere a ciuffi, non riuscivo a dormire nemmeno quando ne avevo il tempo, avevo un'ansia grave ed ero completamente depresso. Ho dovuto insegnare a me stesso cosa funzionava per il mio corpo e cosa avevo bisogno emotivamente e fisicamente per essere felice e sostenuto ".
L'acquisizione di una comprensione completa del cibo è stata la chiave per trovare la salute per entrambi. La Carter è andata da un naturopata che ha identificato oltre 30 allergie alimentari e tonnellate di altri problemi sistemici che la stavano colpendo. Ha trascorso tre anni dedicati seguendo protocolli dietetici specifici per trovare ciò che funzionava meglio per il suo corpo specifico. "Molte persone trovano scoraggiante rimuovere cose dalla loro dieta", osserva Sullivan, "ma per qualche motivo, è sempre stata una sfida interessante per me. Vivo con parametri creativi e mi ha costretto a diventare un cuoco migliore perché il il cibo che volevo mangiare ogni giorno non era disponibile nei ristoranti. È stato incredibilmente potente capire come prendermi cura di me stesso. Ho sempre amato il cibo più di ogni altra cosa al mondo e apprendere quanto profondamente influenzi tutti gli aspetti della nostra vita, dal benessere fisico ed emotivo alla sostenibilità ambientale alla politica, mi ha fatto innamorare ancora di più ".
Tuttavia, la più grande comprensione a cui sono arrivate le due donne è quella che ho trovato cruciale nel mio recupero dai disturbi alimentari: la guarigione non è lineare. "Ci vogliono pazienza, tempo e, soprattutto, anni di disciplina per vedere risultati importanti, non tre mesi", afferma Carter. "Questo è il motivo per cui non consideriamo ciò che facciamo come una 'dieta' o una tendenza; è semplicemente il nostro stile di vita, uno che sappiamo di poter mantenere per tutta la vita. E ci sentiamo entusiasti rispetto agli oppressi o limitati perché sappiamo che stiamo facendo la differenza per il nostro benessere e, ora, attraverso il ristorante, la salute pubblica e l'ambiente ".
Carter continua: "Siamo cresciuti in una cultura in cui la" norma "consiste in cibi raffinati e malattie croniche dilaganti. Pensavo che i Cheetos fossero un alimento quando ero bambino. Annullare quel condizionamento è un processo. Navigare attraverso le tendenze e sfondare lo status quo può essere spaventoso e ci vorranno molti colpi di scena. Ad un certo punto o in un altro, ho provato quasi tutte le diete sotto il sole. Ho dedicato del tempo a ciascuno, ho prestato molta attenzione a cosa funzionava e cosa no, e alla fine sono arrivato a ciò che funziona per il mio corpo attraverso tentativi ed errori. Non dovevo aver paura di confrontarmi con le mie nozioni preconcette e con i miei dogmi su cosa significasse "mangiare bene" per la mia costituzione personale. Ad esempio, sono stato vegetariano per quattro anni ed ero estremamente resistente a cambiarlo, anche se non funzionava per me. Cerco di essere di mentalità aperta e percettiva in modo da poter continuare a prendermi cura del mio corpo in modo sostenibile. Deve essere sostenibile, altrimenti non importa! "
Dopo aver riflettuto sulle loro parole e aver trovato empowerment nella loro filosofia, ho chiesto a Carter e Sullivan di proporre una "dieta" Honey Hi, che potessi provare alle mie condizioni. Erano titubanti, poiché ogni cibo reagisce in modo diverso con ogni corpo, ma hanno stabilito alcune linee guida da seguire come parte del mio viaggio di benessere. Di seguito, trova i loro pensieri sul cibo e sulla trasformazione della salute in uno stile di vita sostenibile.
La filosofia Honey Hi
1. Riempi l'80% del piatto con le verdure.
"Dovrebbero essere cotti e crudi, in tutti i tipi di colori", suggerisce Carter. Sullivan aggiunge: "Crudo, cotto, miscelato, fermentato, qualunque cosa! Tutti i tipi, tutti i modi, sempre". Carter continua: "Sostieni i tuoi agricoltori locali se puoi, poiché i loro prodotti tendono ad essere più nutrienti e saporiti".
2. Cambia spesso quello che mangi e prova nuovi sapori.
"Mi piace andare a fare la spesa e comprare verdure che non ho mai cucinato prima per imparare a usarle", osserva Carter.
3. Concentrarsi sugli alimenti freschi che scadono.
"Fai la spesa alla periferia del negozio di alimentari, non all'interno dove vive il cibo confezionato. Cerca di non mangiare cose con ingredienti che non riconosci o da fonti che non puoi rintracciare (questo è vero soprattutto quando si tratta di proteine, carne , pesce) ", spiega Carter. "Assicurati che i prodotti animali che consumi siano alimentati con erba, biologici, ecc.", Aggiunge Sullivan.
4. Evita di rimanere bloccato nei dogmi del cibo, nel senso di colpa e nel giudizio.
"L'unica cosa che conta è che ti senti bene ed energico dopo aver mangiato, sia immediatamente che a lungo termine", dice Carter. Ad esempio, continua: "I latticini sono qualcosa a cui la maggior parte delle persone è intollerante da adulti, ma alcune persone lo tollerano e, ancora una volta, si tratta di come non cosa. Usiamo burro nutrito con erba e formaggio di pecora, che sono a basso contenuto di lattosio e più digeribile e ho sempre la possibilità di non includerlo. Mangio solo latticini che sono stati fermentati in qualche modo ".
Inoltre, "Il caffè è fantastico per te, a meno che non funzioni per la tua biologia. Anche se il caffè è pieno di antiossidanti, quando lo bevo, è come bere una tazza di ansia e panico. Ho un gene comune che causa il mio corpo a metabolizzare la caffeina molto lentamente, il che significa che rimane nel mio corpo per molto tempo e mi stressa. Questo è il motivo per cui alcune persone possono bere 10 tazze alle 20:00 e stare bene, e altre hanno un crollo. Uso la birra dandy abbiamo creato invece per il nostro menu. È un infuso terroso e leggermente amaro di radice di tarassaco e alcune altre erbe che stimolano la funzionalità epatica. Aggiungo alcuni funghi medicinali come Chaga, che sono super ricchi di antiossidanti, e lo uso come mia tazza mattutina di nutrienti . "
5. Mantenerlo semplice.
"Non è necessario preparare un banchetto degno di uno chef per ogni pasto. Mangio un pacchetto di salmone affumicato con aneto strappato, alcune verdure saltate, qualche oliva e un po 'di avocado quasi tutti i pasti della settimana."
Alimenti in cui entrare
"Piante! Cibi fermentati! Erbe e spezie!" Dice Sullivan. "Honey Hi è tutto incentrato sulla densità dei nutrienti e sull'ottenere il maggior numero possibile di fitonutrienti e benefici curativi dai pasti. Questi alimenti sono profondamente nutrienti (e sono anche i più deliziosi, secondo me)."
1. Verdure
"Sono la grande comunanza nel diagramma di Venn della filosofia nutrizionale", dice Sullivan. "Che tu sia paleo, vegano, ayurvedico o qualunque cosa sia l'ultima cosa, tutti concordano che mangiare principalmente piante è la chiave per una salute sostenuta". Carter concorda: "Le verdure sono il mio linguaggio d'amore e gli eroi assoluti della nostra dieta. Forniscono varietà e quantità incredibili di antiossidanti, polifenoli, fibre e composti antinfiammatori. Indipendentemente dalla tua filosofia alimentare, la maggior parte della tua dieta dovrebbe essere fatta di verdure fresche. "
2. Alimenti fermentati
"Non solo i cibi fermentati sono vivi, super biodisponibili e diversi ceppi di probiotici, ma sono anche un modo incredibile per conservare le verdure ed essere in grado di consumarle tutto l'anno", spiega Sullivan. "Siamo così fortunati a vivere in California, dove abbiamo sempre accesso alle verdure, ma non è così in molti luoghi. La fermentazione ci consente di conservare gli alimenti in modo sicuro ed efficace, spesso rendendo tali alimenti esponenzialmente più nutrienti rispetto al loro stato più fresco! Puoi aggiungere crauti o kimchi a un pasto per aggiungere facilmente molte più verdure e un'ampia varietà di sostanze nutritive. La relazione tra il tuo cervello e il tuo intestino è molto reale ei probiotici naturali nei cibi fermentati sono un modo semplice per aggiungi probiotici alla tua dieta senza costose integrazioni ".
3. Pesce d'acqua fredda
"Per la maggior parte della nostra storia su questo pianeta, gli esseri umani hanno avuto un apporto relativamente equilibrato di acidi grassi omega-3 e omega-6", afferma Sullivan. "Ma le diete moderne hanno reso gli omega-6 molto più comuni nella nostra dieta (da oli vegetali raffinati, cereali, ecc.) E gli omega-3 sono consumati meno frequentemente. I pesci d'acqua fredda come il salmone e il merluzzo contengono alti livelli di omega-3 , che può aiutare a bilanciare tale rapporto, contribuendo così a ridurre l'infiammazione nel corpo. Per non parlare dei pesci d'acqua fredda più piccoli (specialmente le sardine) hanno meno contenuto di mercurio rispetto a pesci come il tonno e il pesce spada e sono molto più sostenibili per gli oceani e la pesca eccessiva . "
4. Grassi sani
"I grassi sani sono essenziali per una dieta sana!" Dice Sullivan. "Siamo stati portati così fuori strada dai consigli dietetici imperfetti degli anni '80 che demonizzavano tutti i grassi e ci incoraggiavano a mangiare ad alto contenuto di carboidrati. Il nostro cervello e le nostre cellule hanno bisogno di grassi sani per funzionare di alta qualità, non danneggiati o grassi ossidati nella giusta quantità, insieme ad altri alimenti nutrienti. Poiché consideriamo sempre la biodisponibilità, il grasso sano è essenziale per l'assorbimento di molti nutrienti chiave come le vitamine A, D, E e K. C'è un buon motivo per aggiungere avocado o oliva olio alla tua insalata ogni giorno ".
5. Erbe e spezie
"Sono come la farmacia della natura", spiega Sullivan. "Ci sono così tanti componenti medicinali che contengono, i più importanti e conosciuti dei quali sono antiossidanti e polifenoli, che forniscono entrambi energia vitale alle nostre cellule. Queste proprietà (i meccanismi di difesa delle piante per scoraggiare gli insetti) sono proprio le cose che danno loro il loro sapore unico. Ad esempio, origano e rosmarino sono estremamente antivirali e antibatterici. La curcuma è altamente antinfiammatoria e può aiutare a mediare il sistema immunitario. I costituenti attivi del pepe nero e del peperone piccante aumentano la biodisponibilità e l'assorbimento di questi altri spezie. Lavorano in tandem tra loro, ecco perché è così importante consumare una dieta ampia e varia composta da tanti colori! "
6. Prodotti di origine animale di buona provenienza
"Non credo che la carne faccia male, contrariamente all'opinione prevalente dei PC secondo cui dovremmo essere tutti vegani per salvare la nostra salute e l'ambiente", afferma Carter. "In realtà credo che la piccola agricoltura rigenerativa sia la chiave per un futuro alimentare sostenibile e un suolo sano. Prodotti animali e frattaglie di buona provenienza hanno aiutato a riportare il mio corpo a uno stato di salute quando ero nel peggiore dei casi, in realtà. Tutto dipende da come ciò la carne è stata allevata e quanta ne mangi e insieme a quali altri alimenti. Evita a tutti i costi la carne di allevamento intensivo. Consuma mucche nutrite con erba e animali allevati nel loro ambiente naturale seguendo la loro dieta naturale, insieme a tonnellate di verdure e cibi freschi. "
Alimenti da evitare
"Parliamo sempre di bioindividualità", aggiunge Sullivan. "In altre parole, ciò che funziona per la biologia di una persona potrebbe non funzionare per quella di un'altra. Stiamo attenti a non catturare cibi specifici che sono potenzialmente difficili per le sfide di salute o le costituzioni di alcune persone, ma altri possono prosperare. In generale, gli alimenti trasformati semplicemente non funzionano per la biologia di nessuno. Ciò significa oli vegetali lavorati e raffinati, zucchero raffinato e cereali, nonché carni lavorate e allevate in fabbrica. Gli alimenti trasformati possono essere incredibilmente infiammatori e l'infiammazione prolungata nel corpo è la radice della malattia."
"Evitiamo gli alimenti che tendono ad essere fattori scatenanti comuni per le persone (glutine, la maggior parte dei latticini, cibi raffinati) e che i dati sugli alimenti e le ricerche prevalenti dimostrano che sono innegabilmente dannosi per la salute (zucchero raffinato, carboidrati eccessivi, alimenti trasformati e oli vegetali tossici) ", dice Carter. "Per me personalmente", dice Sullivan, "lo zucchero e il glutine non sono buoni. Mi spazzano via completamente. Ho anche scoperto che ho bisogno di molto sonno e un'enorme quantità di tempo da solo per ricaricarmi. Crescendo, ho sempre pensato le persone eliminano gli alimenti esclusivamente per problemi digestivi e fisici. Ma ho imparato in questo processo che anche cibi infiammatori come lo zucchero e il glutine hanno un enorme impatto sul tuo umore. La relazione tra la nostra salute dell'apparato digerente e la nostra psicologia è molto, molto reale ".
1. Oli di canola, soia, cartamo, girasole e mais
"Queste sono alcune delle sostanze più pericolose sul mercato", afferma Carter. "Satura assolutamente molti degli alimenti che compongono la 'dieta americana standard' perché sono economici, insapore e abbondanti. Gli oli raffinati sono più ricchi di omega-6 infiammatori e sono spesso danneggiati dalla lavorazione, dalla luce, dall'ossigeno o surriscaldamento, il che significa che creano stress da radicali liberi nel tuo corpo. È come mangiare un'infiammazione pura ". Sullivan aggiunge: "In sostanza, saltare gli alimenti in un pacchetto".
2. Zuccheri raffinati e assunzione di zucchero in eccesso tramite carboidrati o fonti di zucchero
"Raffreddalo sullo zucchero", dice Sullivan. "O almeno, scala indietro." Carter aggiunge: "Può aumentare il livello di zucchero nel sangue, può portare a insulino-resistenza e diabete, nutrire batteri patogeni, creare dipendenze alimentari e compromettere profondamente gli ormoni".
3. Carne e pesce d'allevamento
"Non solo questi animali hanno vissuto un'esistenza miserabile e disumana, ma la produzione di massa di carne è orribile per l'ambiente e molto dannosa per la nostra salute da consumare", spiega Carter. "Sono carichi di ormoni e infiammazioni di un animale malsano e stressato. Evito la carne a meno che non sappia esattamente da dove proviene o se l'ho cucinata io stesso".
Dopo tutto è stato detto e fatto, sembra che il sentimento sia questo: mangiare sano non è anormale o marginale. "È solo negli ultimi cento anni dall'avvento del sistema alimentare industrializzato che la nostra intera cultura si è spostata dalle tradizionali preparazioni di cibi e ha iniziato a vivere di cibi raffinati", spiega Carter. "E ci chiediamo perché stiamo avendo una crisi di salute pubblica e una malattia cronica alle stelle. Io la chiamo la piaga dei movimenti lenti. La dieta è il singolo fattore più modificabile nel nostro stato di salute. Il campo dell'epigenetica mostra che i nostri geni sono solo il 10% della storia. L'ambiente, il più importante dei quali è la dieta, costituisce il restante 90% di come i tuoi geni decidono di esprimersi. Tornare ai cibi su cui ci siamo evoluti e che il nostro corpo può riconoscere è la chiave per tappare il buco nel diga questa è la nostra crisi di malattia cronica ".
Carter e Sullivan hanno colpito con me un accordo particolarmente sensibile riguardo al fattore sociale di tutto ciò: la pressione che affrontiamo come donne nei ristoranti o nelle riunioni per essere abbastanza "giù" e "rilassate" da mangiare cibi raffinati, fritti e lavorati mentre bevevamo un lattina di birra. È la paura, in realtà, di sembrare "difficile" o "ad alta manutenzione" e, francamente, è una stronzata. La conclusione è che mangiare bene non è strano, triste o limitante. È stato normale per milioni di anni. "Ciò che è anormale", dice Carter, "è che non riconosciamo più né desideriamo più il vero cibo che consente al nostro corpo di funzionare in modo ottimale. Inoltre, questo stato di disfunzione indotto dal cibo raffinato colpisce in modo sproporzionato le comunità di minoranze e a basso reddito, poiché non possono permettersi cibo di qualità e hanno livelli molto più alti di mortalità, malattie cardiache e malattie croniche. Dobbiamo recuperare e normalizzare il cibo vero per salvare la nostra salute pubblica e il nostro ambiente ".
A Honey Hi, Carter e Sullivan vogliono mostrare alle persone che il cibo sano è solo cibo. Non ha davvero bisogno di essere in una categoria separata dal resto del mondo culinario. "Attribuiamo tanto valore e controllo al gusto del nostro cibo quanto all'integrità nutrizionale del cibo", afferma Sullivan. "Puoi fare entrambe le cose, è possibile, e lo stiamo facendo. C'è così tanto dogma ed evangelizzazione che circonda il benessere e un'alimentazione sana, e penso che sia incredibilmente limitante e spaventoso. Così spesso le persone pensano al cibo sano come pretenzioso e 'altro . " Vogliamo davvero distruggere questo stigma. Se lo fai bene, è appetibile, sostenibile e confortante.
E non che sia importante, ma ho perso il peso extra e ho acquisito molte prospettive salutari. Per lo più, ho imparato a sentirmi più a mio agio nel fare scelte che mi fanno sentire bene e nel trattare il mio corpo con rispetto piuttosto che con disprezzo. Ma come sempre è un viaggio. Vedremo dove mi porterà questo.
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