Il glutine ti fa davvero male? Non possiamo contare il numero di volte in cui abbiamo sentito qualcuno dire che è intollerante e si gonfia dopo aver mangiato un po 'di pasta o che rinuncia alla fetta di pane tostato del mattino perché vuole perdere peso.
Negli ultimi anni, ci è stato detto che il pane (e i carboidrati in generale) possono essere dannosi per noi e le cifre mostrano che questo ha influenzato le nostre abitudini di acquisto. Nonostante solo l'1% delle persone che soffrono di celiachia, che è dove il tuo corpo è effettivamente intollerante al glutine, e le tue viscere si infiammano per averlo mangiato, la ricerca mostra che la dimensione del mercato globale dei prodotti senza glutine nel 2019 è stata stimata a $ 21,61 miliardi. e dovrebbe crescere a un tasso di crescita annuale composto del 9,2% dal 2020 al 2027. In altre parole, il settore è espansivo e in continua crescita.
Mentre alcuni potrebbero vedere questa come una buona notizia che stiamo diventando tutti più consapevoli della nostra salute e stiamo eliminando cibi che apparentemente non sono buoni per noi, una nuova ricerca suggerisce che non potrebbe essere più lontano dalla verità. In realtà, seguire una dieta priva di glutine, se non per legittime ragioni mediche, può effettivamente fare più male che bene. Per separare i fatti dalla finzione, abbiamo esaminato le più recenti ricerche scientifiche e chiacchierato con un paio di medici e nutrizionisti, per darti una migliore comprensione del glutine e del motivo per cui puoi ricominciare a prendere la pizza senza sentirti in colpa . Continua a scorrere per scoprire perché andare senza glutine non è esattamente il trucco della dieta miracolosa che è stato inventato.
Cos'è il glutine?
Secondo la Celiac Disease Foundation, "il glutine è un nome generico per le proteine presenti nel grano (mirtilli, grano duro, farro, semolino, farro, farina, farro, graham, grano KAMUT® Khorasan e farro monococco), segale, orzo e triticale: un incrocio tra grano e segale ". Queste proteine aiutano a legare insieme le particelle di cibo per aiutare il prodotto a mantenere la sua forma. Pensa all'impasto della pizza, ad esempio. Dove l'impasto normale è appiccicoso e uniforme, l'impasto senza glutine ha spesso maggiori probabilità di sbriciolarsi.
Il glutine ti fa ingrassare?
Nonostante molti (magri) A-lister che sostengono una dieta priva di glutine, non ci sono prove che suggeriscano che rinunciare alle proteine presenti nel grano possa aiutarti a perdere peso. "Ripulisci le tue abitudini alimentari assumendo via farina bianca, zucchero, cibo spazzatura e altre cose che dovresti comunque limitare ", dice la dietista e nutrizionista registrata Jennifer Neily. Tuttavia, quando si va senza glutine, le persone tendono a sostituire la mancanza di glutine con un'assunzione maggiore di prodotti senza glutine che sembrano sani, grazie all'effetto alone senza glutine.
Incontra l'esperto
Jennifer Neily, RDN, è una nutrizionista dietista registrata e la fondatrice di Neily On Nutrition.
In uno studio del 2017 condotto dal Consiglio per la nutrizione di cereali e legumi su oltre 9.000 adulti australiani, hanno scoperto che mangiare cibi a base di cereali (leggi: glutine) non è legato alle dimensioni del tuo girovita. Infatti, i ricercatori hanno scoperto che "gli adulti con le più alte assunzioni di alimenti a base di cereali, che includono pane, cereali per la colazione e pasta, avevano circonferenze della vita e BMI simili rispetto agli adulti che avevano il più basso apporto di cereali". Finora, sembra che possiamo indulgere in cibi ricchi di glutine senza vedere un problema quando si tratta di bilance.
Il rovescio della medaglia, un altro studio del 2017 ha dimostrato che esisteva un collegamento preoccupante tra evitare il glutine e il diabete di tipo II. Secondo lo studio condotto dall'Università di Harvard, c'erano prove che dimostrano che mangiare piccole quantità di glutine o evitarlo del tutto aumenta il rischio di diabete fino al 13%.
Il glutine fa male al tuo sistema digerente?
Mentre molte persone potrebbero credere che i loro problemi digestivi siano causati dal glutine, c'è una teoria secondo cui non ha necessariamente a che fare con il glutine, ma piuttosto con gli zuccheri spesso presenti negli alimenti ricchi di glutine che possono causare cose come l'IBS.
Ad esempio, alcuni ricercatori ritengono che non sia il glutine a causare l'IBS ma i FODMAP. I FODMAP (noti anche come oligosaccaridi fermentabili, disaccaridi, monosaccaridi e polioli) si trovano in molti alimenti trasformati e non, ma spesso si trovano anche in alimenti che contengono glutine.
Questi composti passano non digeriti nel colon, dove vengono fermentati dai batteri che hanno colonizzato il colon. Questo processo è normale, ma il gas prodotto provoca l'allungamento dell'intestino. Di conseguenza, alcune persone, che sono più sensibili a questa reazione, soffrono di sintomi di tipo IBS come gonfiore, crampi e vento in eccesso. (Puoi leggere ulteriori informazioni su come seguire la dieta FODMAP e quali alimenti sono giusti per te, qui. Puoi anche dare un'occhiata a molti libri FODMAP.)
Ma rimuovere i cereali integrali dalla dieta può avere un altro effetto indesiderato. Il glutine può essere una delle principali fonti di fibre che sono parte integrante del nostro corretto funzionamento intestinale, quindi questo significa che potresti creare altri problemi di salute. In una storia pubblicata dalla Harvard Medical School, l'assistente professore di medicina Daniel A. Leffler, MD, spiega che la dieta americana media è carente di fibre. "Togli il grano intero e il problema peggiora", dice Leffler, che è anche il direttore della ricerca clinica presso il Celiac Center del Beth Israel Deaconess Medical Center di Boston.
Incontra l'esperto
Daniel Leffler, MD, MS è Direttore della ricerca presso il Celiac Center presso il Beth Israel Deaconess Medical Center e Professore associato di Medicina presso la Harvard Medical School.
Il finale da asporto
Per quanto tu possa sentire che il glutine è così orribile per te, la scienza semplicemente non è lì per sostenerlo. In effetti, la scienza che esiste mostra che optare per una dieta priva di glutine quando non ne hai bisogno fisicamente può effettivamente causare più danni che benefici. In un recente studio pubblicato sul British Medical Journal, "limitare il glutine può comportare un basso apporto di cereali integrali, che sono associati a benefici cardiovascolari".
Che ci crediate o no, i ricercatori affermano che il rischio di malattie cardiache potrebbe effettivamente essere maggiore con una dieta priva di glutine, poiché coloro che "limitano gravemente l'assunzione di glutine possono anche limitare significativamente l'assunzione di cereali integrali, che possono effettivamente essere associati a eventi cardiovascolari avversi. risultati. "
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