Ecco un fatto interessante: il 75% della popolazione umana è intollerante al lattosio, che lo sappia o no. Questo in realtà non dovrebbe essere allarmante. Per essere tollerante, devi essere in grado di digerire il lattosio, o lo zucchero che si trova nel latte, che avviene attraverso un enzima presente nel corpo chiamato lattasi. Ma gli studi hanno scoperto che dopo lo svezzamento, gli esseri umani iniziano a perdere l'enzima lattasi, portando così ai tipici sintomi dell'intolleranza al lattosio (cioè gas, gonfiore e, si sa, disagio generale in bagno). Quindi, mentre coloro che erano carenti di lattasi una volta erano considerati l'eccezione alla regola, ora sono "normali" e gli adulti che hanno ancora l'enzima lattasi sono la minoranza, o "lattasi persistente". Questo è il motivo per cui abbiamo assistito a un tale aumento delle alternative prive di latticini sul mercato. Entra in una caffetteria e il menu del latte a base vegetale è quasi simile in lunghezza alle scelte di Java. Proprio oggi ho chiesto del latte di soia e mi è stato chiesto se sarei stato d'accordo con macadamia, avena, cocco o mandorle. In teoria, suonano tutti attraenti e l'idea di essere "a base vegetale" sembra abbastanza salutare, ma in realtà non sono certamente creati allo stesso modo.
Secondo il principale nutrizionista Keri Glassman, fondatore di Nutritiouslife.com e portavoce di Fairway Market, la peggiore alternativa al latte di tutte è il latte di soia. Dice che il più delle volte, il latte di soia viene lavorato pesantemente ed è effettivamente prodotto con oli aggiunti. Inoltre contiene generalmente carragenina, un agente addensante legato a problemi infiammatori come l'artrite e l'IBS. Nella sua forma più organica, il latte di soia è tecnicamente l'alternativa lattiero-casearia più nutriente (quattro grammi e mezzo di grassi, otto grammi di proteine, quattro grammi di carboidrati e 330 milligrammi di calcio), ma se ordini dal tuo barista , probabilmente non stai ottenendo un latte di soia pulito e pressato privo di additivi. In sostituzione, dice Glassman la migliore alternativa al latte è il latte di anacardi non zuccherato. Dove il latte di mucca raggiunge tra le 90 e le 150 calorie per otto once, il latte di anacardi rimane tra le 25 e le 60 calorie. È anche ricco di proteine e ferro e, dal punto di vista del gusto, è naturalmente più cremoso e meno "nocciola" rispetto ad altre opzioni a base vegetale.
Per il secondo classificato, Glassman ama il latte di mandorle biologico e il latte di canapa, anche se entrambi sono principalmente acqua e mancano dei nutrienti che si trovano nel latte di anacardi. Il problema con quest'ultimo, tuttavia, è che molti bar non lo portano: non lo troverai da uno Starbucks o da un Caffè Nero (per ora), quindi potresti voler BYOCM (porta il tuo latte di anacardi). Consideralo come una preparazione per i pasti per la settimana: versalo in contenitori monodose e portalo alla tua caffetteria locale. Forse alla fine avranno il suggerimento per iniziare a portarlo a tempo pieno.
Immagine di apertura: Salt and Wind
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