Mantieni la ricerca: abbiamo trovato qualcosa di spalmabile delizioso come il burro ma con tutti i benefici per la salute aggiunti dall'olio di cocco. Sì, puoi spalmarlo su pane tostato caldo e soffocare le tue torte, e hai la garanzia di quella sensazione cremosa e sciolta di comfort, ma prendi questo: ti fa bene. Positivamente nutriente. Onestamente, non lo stiamo inventando. Questo non è cibo fantastico. Questo è burro chiarificato e le persone lo usano da secoli nella cucina ayurvedica. (Il nostro invito alla festa deve essersi perso nella posta.)
Allora, cos'è il burro chiarificato?
Il burro chiarificato è burro chiarificato, il che significa che è un grasso di burro puro che non ha proteine della caseina, lattosio, solidi o zuccheri, quindi anche quelli con problemi digestivi, sensibilità intestinali e intolleranza ai latticini possono immergersi. Puoi fare il tuo burro chiarificato abbastanza facilmente, però comincerai a vederlo sempre più rifornito nel tuo supermercato locale. Sainsbury's e Waitrose lo vendono entrambi oppure accedi a Ocado o Planet Organic dove troverai opzioni come Fushi, East End e Ghee Easy. Basta non cercarlo nei corridoi refrigerati. Come l'olio di cocco, non viene conservato al freddo, quindi vai sugli scaffali del "cibo mondiale" se sei a caccia.
Se vuoi crearne uno tuo, ecco come. Avrai bisogno di due blocchi di burro non salato, una padella, un setaccio, un cucchiaio, una garza e barattoli di vetro. L'idea è di sciogliere il burro a fuoco medio, aspettando che una spessa schiuma affiori, cuocere a fuoco lento e lasciare che la schiuma si ingrandisca e bolle finché i solidi del latte non si cagliano e si depositano sul fondo. Il colore cambierà e diventerà più chiaro, mentre i solidi sul fondo diventeranno marroni e la schiuma scomparirà. Continua a mescolare, poiché non vuoi che i solidi si attacchino; attendere che la schiuma ricompaia, quindi toglierla dal fuoco. Metti un setaccio con una garza, versa tutto e ignora i solidi del latte rimasti. Il liquido dorato che è stato filtrato è il tuo meraviglioso burro chiarificato. Trasferiscilo in un barattolo e lascialo raffreddare da un lato.
Il burro chiarificato sta ingrassando?
Qui sta il dibattito "grasso buono, grasso cattivo" che circondava l'olio di cocco quando abbiamo iniziato ad assecondarlo. Piuttosto che gli acidi grassi a catena lunga che si trovano nel burro, quelli associati all'aumento di peso, ai problemi cardiovascolari e al burro chiarificato di colesterolo sono un mix di acidi grassi a catena corta e media. Perché questo è importante? Perché sono gli acidi grassi a catena corta e media che possono aumentare tutto, dalla perdita di peso (sono metabolizzati in modo diverso dagli acidi grassi a catena lunga) alla salute dell'intestino.
"Il butirrato o acido butirrico è un acido grasso a catena corta fondamentale per mantenere una salute digestiva ottimale, poiché supporta i livelli di insulina, combatte l'infiammazione e fornisce energia alle cellule del colon", spiega Ingrid Reyers, esperta ayurvedica e cuoca di Escapada Ritiri. "Aumenta anche la secrezione di lipidi biliari e acidi dello stomaco che aiutano la digestione, motivo per cui alcuni studi hanno suggerito che può fornire sollievo a persone che soffrono di condizioni come il morbo di Crohn e la colite ulcerosa".
Oltre ai suoi benefici intestinali, le sue proprietà antinfiammatorie non sono seconde a nessuno. Non solo questo significa che il tuo sistema digerente è meno a rischio di gonfiarsi e irritato, ma consumarlo fa anche un lavoro di cracking allentando i muscoli rigidi e le articolazioni doloranti. Infatti, piuttosto che l'olio di pesce, i medici ayurvedici consigliano invece un'assunzione giornaliera di burro chiarificato, ideale se sei vegetariano. Il dottor Vidhi Patel, consulente ayurvedico e nutrizionista presso Minerva Labs, osserva anche che questi effetti collaterali stellari antinfiammatori possono promuovere anche la sintesi del collagene, e a chi non piace un tag-on delicato sulla pelle?
I benefici per la salute non si fermano qui, però. Il ghee è anche ricco di vitamine A, E e vitamina K, l'ultima delle quali è collegata alla coagulazione del sangue, a un cuore sano e a una sana funzione cerebrale. Mantiene anche le ossa forti, il che vale la pena considerare se sei un demone CrossFit o qualcuno che solleva. E spazza via qualsiasi preoccupazione per le persone consapevoli del colesterolo. Come guida, solo una porzione di burro chiarificato al giorno e raggiungerai il tuo RDA di vitamina K.
Poi c'è l'acido linoleico coniugato di cui è pieno. Reyers sottolinea che questo acido grasso può essere efficace nel ridurre il grasso corporeo e persino abbassare la pressione sanguigna. E ha antiossidanti fenolici che rafforzano il sistema immunitario e scongiurano il mal di testa.
Come usi il burro chiarificato?
Prevediamo che i caffè Bulletproof confezionati con burro chiarificato arriveranno presto in un bar artigianale vicino a te, ma fino ad allora, usalo come faresti con il tuo olio di cocco. Cuocere con esso, scioglierlo sulle verdure arrostite e incorporarlo nei dessert. Può essere usato caldo o freddo e, se lo desideri, leccalo via dal cucchiaio, anche se preferiamo di gran lunga il suggerimento del dottor Patel.
“Dico ai miei pazienti di prendere un paio di datteri Medjool, rimuovere i semi e riempire lo spazio con un cucchiaino di burro chiarificato biologico di qualità. È un ottimo spuntino o un dessert veloce ", spiega. È anche una fan delle sue palle di cocco e datteri, anche se nota che è importante essere consapevoli del contenuto complessivo di grassi. Puoi avere troppe cose buone se guardi il tuo girovita: circa due cucchiaini di burro chiarificato al giorno sono più o meno giusti.
Revers ci dice anche che è una buona alternativa all'acqua calda e al limone al mattino: “Mescola un cucchiaino con acqua tiepida e aiuterà a rimuovere le tossine liposolubili dal corpo. Dopo averlo bevuto, seguire con zenzero fresco e acqua calda con una goccia di lime per neutralizzare il gusto e aiutare la digestione per tutta la giornata. "
Qualcos'altro che questa sostanza appiccicosa può fare?
Ora che ne parli, c'è. Allo stesso modo puoi bagnare i capelli e la pelle con olio di cocco per idratare e idratare, lo stesso si può dire per il burro chiarificato. “A livello topico, ha grandi benefici per curare la pelle secca e screpolata; herpes labiale; e malattie virali come l'eczema ”, continua Patel. "È anche tradizionalmente usato come parte di una miscela di erbe per un massaggio stimolante del corpo, e può anche essere usato sui lividi." Revers lo usa anche intorno agli occhi e sui capelli, sostenendo che fa miracoli per sbarazzarsi di occhiaie e nutrire le punte secche e danneggiate dal sole. Ci troviamo.
