Anche se non sono le più diffuse tra le verdure a foglia verde e le crocifere, un esame ravvicinato del tuo negozio di alimentari locale produrrà probabilmente alcuni pacchetti di microgreens. Dai microgreens di girasole, broccoli e cavolo riccio ai microgreens di spinaci e rucola (avvertimento: sono piccanti!), La versione micro di questi verdi in genere non assomiglia affatto alla loro controparte adulta e tendono ad essere più costosi.
Ma cosa sono esattamente i microgreens e come dovremmo incorporarli nella nostra dieta, se non del tutto? Abbiamo chiesto a due nutrizionisti: ecco cosa avevano da dire.
Cosa sono i microgreens?
Secondo il nutrizionista Tamar Samuels, i microgreens sono le piantine di varie erbe e verdure, o le versioni per bambini delle verdure completamente coltivate che consumiamo regolarmente.
"I semi appena germinati diventano prima germogli con foglie embrionali note come cotiledoni", spiega Samuels. "Una volta che i cotiledoni maturano in foglie completamente sviluppate, la pianta diventa un microgreen. I microgreens vengono in genere raccolti dopo una o tre settimane, mentre i germogli vengono in genere raccolti dopo due o tre giorni".
Incontra l'esperto
Tamar Samuels, RD, è un nutrizionista dietista certificato e il fondatore di All Great Nutrition. Recentemente ha collaborato con Vanessa Rissetto, RD, e il duo ha fondato Culina Health.
Sono più sani di altri verdi?
La ricerca sui microgreens non è molto ampia e ne abbiamo bisogno di più prima di poter collegare i microgreens a importanti benefici per la salute come la prevenzione delle malattie. Ma Samuels dice che ci sono alcune prove che suggeriscono che i microgreens hanno quantità maggiori di antiossidanti rispetto alle erbe e alle verdure mature, il che potrebbe farle valere il prezzo più alto. "I microgreens di verdure crocifere come broccoli e cavoli sono ricchi di α-tocoferolo o vitamina E, un potente antiossidante fenolico", dice. "I microgreens delle piante di cicoria e lattuga sono ricchi di vitamina A, un antiossidante dei carotenoidi. È stato scoperto che i microgreens dei semi di spinaci hanno livelli più elevati di vitamina C, B9, K1 e carotenoidi rispetto alle piante di spinaci maturi". E ha senso se ci pensi: secondo la nutrizionista Vanessa Rissetto, il contenuto di nutrienti dei microgreens è concentrato, il che significa che spesso contengono livelli di vitamine, minerali e antiossidanti più elevati rispetto alla stessa quantità di verdure mature.
Mentre i microgreens non sono necessariamente una parte essenziale della tua dieta e puoi certamente ottenere i nutrienti di cui hai bisogno dalle verdure mature, se non sei il più grande amante delle verdure, sembrano essere un modo per ottenere quei nutrienti essenziali più facilmente.
Come preparare i microgreens
A dire il vero, alcuni microgreens sono più gustosi di altri. I microgreens di girasole sono deliziosi: hanno un sapore ricco e ricco di noci che li rende un'aggiunta eccellente a qualsiasi pasto, dall'insalata a un pezzo di pane tostato. Poi ci sono i microgreens dai sapori più forti, come la rucola. La rucola è piccante quando è matura e la versione microgreen è extra piccante e amara.
Mentre diversi microgreens contengono diverse vitamine e minerali, sono tutti piuttosto densi di nutrienti per la maggior parte. Come nel caso di qualsiasi verde a foglia verde, la soluzione migliore è probabilmente trovare un tipo che ami e caricare su quello. "Puoi aggiungerli alle tue insalate", dice Rissetto. "Pensa a loro come a dei coriandoli vegetali! Hanno un pugno saporito e possono aiutare a ravvivare un'insalata altrimenti noiosa."
Altre opzioni? Aggiungili al tuo guacamole (il Cinco de Mayo sta arrivando, dopotutto) o gettali nel tuo frullato. Oltre a modificare il profilo aromatico del tuo frullato (si spera in meglio), i microgreens lo renderanno più nutriente.
Se i microgreens sono fuori dalla tua fascia di prezzo, non preoccuparti: puoi ottenere benefici per la salute simili dalle verdure mature. Ma se stai cercando un tocco in più di sapore e sostanze nutritive, i microgreens sono un'ottima opzione. Potresti trovarti ad afferrarli per una manciata.
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